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葡萄糖在发酵中的应用

1、葡萄糖是很多发酵产物的主要碳源，葡萄糖的调控必需符合菌类的代谢特点，防止出现因为葡萄糖浓度偏大或偏小的情况，即，要严格控制其在发酵液中的浓度。在发酵前期，如果葡萄糖浓度太高，容易对菌体生长产生阻遏、***和限制作用；优点：1、沉降速度快，受水温变化影响小，可以满足在流动过程中产生剪切力的要求。在发酵后期，如果葡萄糖浓度过低，则会限制菌体生长和产物合成。因此目前工业中常使用过程流加葡萄糖，辅助在线检测葡萄糖浓度，从而实现葡萄糖的稳定控制，取得良好的性结果。

2、葡萄糖在灭菌时要防止发生美拉德反应同，因为一旦出现这种反应，生成的红色或黑色物质会对发酵结果产生严重的影响。所谓美拉德反应是一种非酶褐变现象，原理是：羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰胺反应。在食品、***药工业上可直接使用，在印染制革工业中作还原剂，在制镜工业和热水瓶胆镀银工艺中常用葡萄糖作还原剂。

工业级葡萄糖在发酵工业应用

钠对维持细胞外渗透压和容量，调节酸碱平衡，发挥***肌肉的正常功能具有重要的作用，工业级葡萄糖的作用有效的提高了水处理行业的运展。发酵工业：在发酵工业中水处理工业葡萄糖作为基础的营养基，是发酵培养基的主料，如、味精、***、氨基酸、有机酸、酶制剂等都需大量使用水处理工业葡萄糖，同时也可用作微生物多聚糖和有机的溶剂的原料。化学水处理工业葡萄糖在工业上应用极广，如胶粘剂、烧铸制品、塑料制品、印染、制革、电镀、钻探、油漆、肥皂、***等。合成和转化：水处理工业葡萄糖还可氢化、氧化、异构、碱性降解、酯化、乙缩醛化反应等，合成或转化为其他产品。而食品级葡糖糖可有效地防止低钠综合症的发生，是良好的钠的食品添加物（强化剂）。用葡萄糖洗脸会滋生***，可以用高于30℃的温水洗脸，感觉与体温差不多就可以。

葡萄糖的化学性质

1、分子中的醛基，有还原性，能与银氨溶1液反应：CH2OH（CHOH）4CHO 2Ag（NH3）2OH（水浴加热）→CH2OH（CHOH）4COONH4 2Ag↓ 3NH3 H2O，被氧化成葡萄糖酸铵。

2、醛基还能被还原为己六醇。

3、分子中有多个羟基，能与酸发生酯化反应。

4、葡萄糖在生物体内发生氧化反应，放出热量（C6H12O6 6O2（氧气） 6H2O==6CO2 12H2O 能量）。

5、葡萄糖能用淀粉在酶或***的催化作用下水解反应制得。

6、植物光合作用：6CO2 6H2O（叶绿素、阳光催化）——C6H12O6 6O2。

7、葡萄糖与新制氢氧化铜反应方程式：CH2OH（CHOH）4CHO 2Cu（OH）2-加热-gt;CH2OH（CHOH4COOH Cu2O↓ 2H2O。

8、葡萄糖在一定条件下分解成为水和二氧化碳。

9、麦芽糖的水解：C12H22O11 H2O（催化剂）→2CH2OH（CHOH）4CHO。

10、淀粉和纤维素水解：（C6H10O5）n nH2O（催化剂）→nCH2OH（CHOH）4CHO。